ในบ้านเราร้านอาหารญี่ปุ่นกลุ่มปิ้งย่าง หรือ ยาคินิขุ เยอะมากนะคะ แต่ก็มีไม่กี่แบรนด์ที่สามารถคงอยู่มานานเป็น 10 ปี เติบโตไปเรื่อย ๆ ขยายสาขาเพิ่มขึ้น แตกไลน์เพิ่มแบรนด์ไปอีก แข่งขันกับแบรนด์ใหญ่ในตลาดได้ โดยที่ไม่ต้องเปิดร้านในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่

วันนี้ Wecosystem : School of Entrepreneurs จะพาทุกคนไปรู้จักผู้ก่อตั้งแบรนด์ ‘คิงคอง’ ยาคินิขุชื่อดังย่านเอกมัย และอีกหลายแบรนด์ที่เพิ่มขึ้นมาเพื่อเป็นทางเลือก ครอบคลุมทุกโจทย์สายบุฟเฟต์ค่ะ

ก้อย – รัตตินันท์ สงวนซื่อ ผู้ก่อตั้งร้านคิงคองและอีก 3 และอีก 4 แบรนด์

ก้อย – รัตตินันท์ สงวนซื่อ กรรมการผู้จัดการ บริษัท คิงคอง กรุ๊ป (ไทยแลนด์) จำกัด เปิดร้านปิ้งย่างแบรนด์แรกในชื่อ นามิ ก่อนจะเพิ่มแบรนด์ปิ้งย่างในชื่อ คิงคอง สาขาแรกในย่านหลังสวน และมาเปิดที่สาขาเอกมัย ตอนนี้ร้านคิงคองมี 13 สาขา และจะเปิดสาขาที่ 14 ย่านสายไหมปลายเดือนธันวาคมนี้ค่ะ

5 ปีต่อมา คุณก้อยแตกไลน์อีกแบรนด์ในชื่อ ชิบูยา ชาบู คราวนี้มาในแนวชาบู ชาบู สำหรับสายบุฟเฟต์ที่อยากซดน้ำซุปร้อนๆ จนตอนนี้มี 4 สาขา และ 4 ปีต่อมาเปิดแบรนด์ใหม่ที่ชื่อ มงก๊ก สุกี้ยากี้สไตล์ไต้หวัน และยังมีอีกแบรนด์คือ คิงคอง สวีท ร้านขนมหวาน สไตล์ญี่ปุ่น

คุณก้อยใช้เวลา 10 ปี สร้าง Product ใหม่รวม 5 แบรนด์ ที่สำคัญเธอขยายธุรกิจโดยไม่ใช้เงินกู้

ร้านชิบูยา ชาบู สาขาเอกมัย

ร้านมงก๊ก สูกี้ยากี้ สาขาเอกมัย

ร้านขนมหวานคิงคอง สวีท

อะไรที่ทำให้ขยายสาขาได้เยอะ และแตกไลน์แบรนด์ใหม่ ๆ ได้
– เราเลือกทำเลที่ตั้งของร้านที่ไม่แพงเกินไป เช่น คอมมูนิตี้ มอลล์ หรือ พื้นที่เชิงพาณิชย์ ที่มีความสะดวก หลัก ๆคือต้องมีที่จอดรถ ไม่ต้องมีข้อแม้ผูกมัดเราเยอะจนเราลำบาก ที่ตั้งร้านเป็นต้นทุนที่สูง อย่างสาขาล่าสุดที่จะเปิดเดือนธันวาคมนี้ เขามีข้อเสนอที่ดีมาก เรียกว่าลดค่าใช้จ่ายในการสร้างร้านเกือบทั้งหมด ทำให้ยอมเปิดสาขาใหม่ในภาวะแบบนี้เลยค่ะ ถ้าต้นทุนเราต้องจ่ายไปกับค่าเช่าหมด อาหารอาจจะได้คุณภาพไม่ดีพอ เรามีจุดยืนด้านคุณภาพของอาหาร อย่างหอยแมลงภู่ที่ใช้ในร้านคิงคอง เราใช้ไซส์ L แต่บางร้านใช้เล็กกว่า ในราคาบุฟเฟต์ที่แพงกว่า

ทำไมเลือกเปิดแบรนด์ใหม่ได้แบบที่ไม่กลัวแบรนด์ใหญ่ ๆ
– ด้วยความชอบที่หลากหลายของเรา เริ่มทำที่ความสนใจ ความชอบของเราเอง แต่เราก็มองความเสี่ยงรอบด้านไปด้วย ตอนที่ร้านคิงคองกำลังเติบโตได้ดี มีบทความหนึ่งเขียนว่า ปิ้งย่างยาคินิขุ เป็นเทรนด์หรือแฟชั่น เราก็คิด ด้วยความที่เราเคยทำงานประจำในธุรกิจร้านอาหารมาก่อน เราพอมีความรู้มีประสบการณ์ด้านอาหารญี่ปุ่นอยู่บ้าง ซึ่งอาหารญี่ปุ่นก็มีไม่กี่อย่าง ปิ้งย่าง ข้าวหน้าต่าง ๆ ,ซูชิ ,เทมปุระ , ชาบูชาบู เราก็เลยลองดู เป็นที่มาของการยืนยันทำร้านอาหารญ่ปุ่นต่อไปและเปิดมาอีกหลายแบรนด์ตามมาค่ะ

อาหารมีให้เลือกหลากหลาย

ของหวานเป็นอีกไฮไลท์หนึ่งของบุฟเฟต์ในเครือคิงคอง

ปัญหาของการทำร้านอาหารญี่ปุ่น
– ที่เจ็บปวดมากคือการซื้อตัวเชฟ เชฟที่เพิ่งเริ่มเข้าสู่วงการอาหารญี่ปุ่นที่อยากจะเติบโต เขาก็ไป มีครั้งหนึ่งที่ผู้จัดการลาออก เขามารับสมัครเด็กเสิร์ฟให้ไปทำงานกับเขาในร้านของเรา เราเสียใจมาก ก็เรียกมาคุย ทำไมคุณทำกับเราขนาดนี้ เราไม่เคยมีเรื่องบาดหมางใจกันนะ
แก้ไขปัญหาการซื้อตัวอย่างไร
– เคยได้ยินไหมคะว่า ‘ถ้าหัวอยู่ หางก็อยู่’ เราดูแลเชฟใหญ่เป็นอย่างดี ดูแลเขาทั้งครอบครัว ให้เกียรติและปฏิบัติต่อกันเหมือนญาติ ทำงานแบบเพื่อน เชฟทั้งสองคนอยู่ตั้งแต่ Day 1 จนถึงวันนี้ เวลาเราอยากให้เขาทำอะไรใหม่ ๆ ไม่มีเลยที่จะบอกว่า ทำไม่ได้

คุณก้อยดูแลเชฟเหมือนคนในครอบครัว ช่วยกันพัฒนาเมนูใหม่ ๆ ร่วมกับกลุ่มงาน New Product Development ตลอด

อะไรที่ทำให้คิงคองและแบรนด์อื่น ๆ มีลูกค้าประจำ กลับมาซ้ำอีก
-คุณภาพของอาหารที่ตั้งแต่วันแรกจนถึงวันนี้ 10 ปีแล้วยังเหมือนเดิม เนื้อเราใช้เนื้อโคขุนโพนยางคำ และรับตรงจากเกษตรกร น้ำจิ้มคิดค้นสูตรขึ้นมาเอง อาหารมีให้เลือกหลากหลาย อย่างมงก๊ก สุกี้ยากี้ เรามีเมนูให้เลือกรวม 200 เมนู ให้ลูกค้าเลือกตักเองเลย ชั้นวางเนื้อ ผัก เราจำลองให้เหมือนซุเปอร์มาร์เก็ต เพื่อให้ลูกค้ามีความรู้สึกได้เลือกซื้อของสดมาทานเอง และเรายังมีเมนูใหม่มาให้ลูกค้าแปลกใจเรื่อย ๆ อย่างของเดือนตุลาคมนี้ ที่ร้านชิบูย่า ชาบู จะมีน้ำซุปเปลี่ยนสี เพื่อทำให้ชาบูมีความตื่นเต้นบ้าง โดยการคิดค้นจากเชฟของเราเอง

เรากล้าที่จะลองผิดลองถูก ต้องคิดอะไรใหม่ ๆ

เนื้อโคขุนสไลด์

เนื้อโคขุนสไลด์

เมนูหลากหลายในร้านมงก๊ก สุกี้ยากี้

ลูกค้าได้เลือกตักเองเหมือนชอปปิงซื้อของสดในซูเปอร์

ฝากถึงผู้ประกอบการที่อยากจะแตกไลน์ Product แต่ไม่กล้า
-ขึ้นอยู่กับความพร้อมของแต่ละคนด้วยนะคะ ถ้าพร้อมแล้วต้องยืนยันไว้ที่คอนเซปต์ในหัวของเราว่า ‘อยากขายอะไรให้ลูกค้า’ ก้อยว่า Key Success Factor ของร้านคิงคองคือความจริงใจและความซื่อสัตย์ที่มีให้ลูกค้า อาหารที่ขายวันแรกต้องทำให้ได้อย่างนั้น ถ้าเราหลอกลูกค้าด้วยการขายราคาเดิมแล้วลดคุณภาพลง เราทำไม่ได้เพราะรู้อยู่แก่ใจ การเปิดร้านอาหารแบบบุปเฟต์ ต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าเกินราคาที่จ่าย

ต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกชนะเรา ให้ความคุ้มค่าไปให้มากที่สุด

และนี่คือข้อคิดดี ๆ จากคุณก้อย ผู้ก่อตั้งแบรนด์คิงคองและอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อสายบุฟเฟต์ สำหรับใครที่อยากจะลองบุฟเฟต์ยาคินิขุสไตล์ญี่ปุ่นจากผู้ประกอบการไทยก็เข้าไปดูเมนูและสาขากันได้ที่นี่นะคะ Kingkong Buffet , Shibuya Shabu ,Mongkok Sukiyaki Buffet และปิดท้ายด้วยของหวานที่ Kingkong Sweets และอย่าลืมติดตามบทความ-ข่าวสารดี ๆ ของเราได้ที่ Wecosystem Channel นอกจากบทความแล้ว ยังมีกิจกรรมสร้างความรู้ที่จำเป็นกับผู้ประกอบการตลอดทุกเดือนค่ะ